Программа курса «Пасхальный стол»:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Обзор инвентаря и ингредиентов

2 модуль. Куличи

• Шоколадный кулич
• Кулич с начинками
• Классический кулич с ванилью и цукатами
• Слоеный кулич

Начинки:

• ганаш
• ягодная
• ганаш с орешками и соленой карамелью

Глазурь:

• меренга
• классическая помадка

Декор:

• маленькие яйца (кейк-попсы)
• шоколадные веточки-гнездо
• кружево

3 модуль. Пасха

• Творожная Пасха - классический рецепт
• Муссовая Пасха в шоколадном корпусе со смородиной
• Творожно-муссовая пасха в форме бенто с пасхальным декором

4 модуль. Пасхальное пирожное

• Шоколадные яйца и шоколадная подставка с воздушным муссом и тропической начинкой

5 модуль. Торт "Яйцо"

• Торт "Шоколадное яйцо": бисквитный торт с начинкой и воздушным муссом"

6 модуль. Пасхальные десерты

• Пирожное Анна Павлова
• Тарт Пасхальные яйца
• Эклер в форме кулича
• Кейк-попс "Зайка"

7 модуль. Пасхальный венок из зефира

• Зефирная масса
• венок
• яйца
• гнезда
• верба
• яблоневый цвет

8 модуль. Пасхальный декор из крема широан

• ромашка
• эустома
• тюльпан
• листья и веточки

9 модуль. Пасхальные маршмеллоу:

• масса маршмеллоу
• зайка
• цыпа
• тюльпан и маршмеллоу в молдах

10 модуль. Пасха без сахара и глютена в ПП варианте:

• Творожная бенто-пасха
• Муссовые зайцы. Пирожное с начинкой черника-кардамон-лайм.

11 модуль. Праздничная упаковка и продажи

• Сборка праздничной коробочки с десертами, упаковка кулича и пасхи
• Гайд как продавать Пасхальные десерты
• Как подготовиться к Пасхе и ничего не забыть"

Программа курса «Пасха 2026: трендовый ассортимент»:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• список инвентаря и ингредиентов и полезные ссылки

2 модуль. Муссовый торт «Кулич»

• 1 урок. Муссовый торт «Кулич»
• Карамель-фундук: хрустящая арахисовая основа, карамельный бисквит, карамельная прослойка с фундуком, фундучный мусс, велюр, белая помадка
• Декор: апельсиновые цукаты, шоколадное гнездо, шоколадная монетка, драже яйца
• 2 урок. Оптимизация работы и хранение
• секреты от эксперта, как оптимизировать время работы и как правильно хранить заготовки и готовый десерт

3 модуль. Шу «Заяц»

• 1 урок. Шу «Заяц»
• Жасмин-красный апельсин: заварное тесто, кракелин, заварной крем с жасмином, конфи красный апельсин, ванильный ганаш
• Декор: оранжевая бабочка, ушки белые из мастики
• 2 урок. Оптимизация работы и хранение
• секреты от эксперта, как оптимизировать время работы и как правильно хранить заготовки и готовый десерт

4 модуль. Картошка «Яйцо»

• 1 урок. Картошка «Яйцо»
• Халва-кофе: шоколадный бисквит, крем амаретто-шоколад, начинка халва-кофе
• Фисташка-малина: миндальное сабле, шоколадный бисквит, крем амаретто-шоколад, начинка фисташка-малина
• Нутелла-вафли: шоколадный бисквит, крем амаретто-шоколад, начинка нутелла-вафли
• Декор: шоколадное гнездо, шоколадные перья, шоколадная монетка
• 2 урок. Оптимизация работы и хранение
• секреты от эксперта, как оптимизировать время работы и как правильно хранить заготовки и готовый десерт

5 модуль. Канеле пасхальные

• 1 урок. Канеле пасхальные
• Ваниль: ванильное тесто, ванильный ганаш
• Декор: ганаш, драже яйца
• 2 урок. Оптимизация работы и хранение
• секреты от эксперта, как оптимизировать время работы и как правильно хранить заготовки и готовый десерт

6 модуль. Тарталетки «Пасхальный кролик»

• 1 урок. Тарталетки «Пасхальный кролик»
• Манго-апельсин: миндальное сабле, апельсиновый франжипан, компоте манго-апельсин, мусс манго-апельсин, зеркальная глазурь
• Декор: ушки и лапки из мастики
• 2 урок. Оптимизация работы и хранение
• секреты от эксперта, как оптимизировать время работы и как правильно хранить заготовки и готовый десерт

7 модуль. Муссовый торт «Гнездо»

• 1 урок. Муссовый торт «Гнездо»
• Фисташка-малина: финансье фисташка, фисташкове пралине, конфи малина, фисташковый мусс, велюр
• Декор: шоколадное гнездо, яйцо
• 2 урок. Оптимизация работы и хранение
• секреты от эксперта, как оптимизировать время работы и как правильно хранить заготовки и готовый десерт

8 урок. Куличи

• 1 урок. Творожный кулич
• Тесто ванильно-цитрусовое с изюмом
• Начинки:
• жасмин-красный апельсин
• лимонный дипломат
• ваниль-малина"
• Декор:
• из белой помадки и вафельной бумаги «бабочки»
• трендовый желтый декор из ганаша и мастичных цветов
• обожженная меренга"

9 урок Бонус. Пасхальные мадлен в виде яиц

• Цитрус-клубника: тесто, конфи клубника
• Декор: глазировка шоколадом, кандурин, пищевое золото

10 урок Бонус. Подготовка к празднику

• Как подготовиться к Пасхе и ничего не забыть
• Прогрев и шаги для первых продаж
• Рекомендации по праздничной упаковке
• Чек лист «Мои планы на день»

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Обзор инвентаря и ингредиентов

2 модуль. Куличи

• Шоколадный кулич
• Кулич с начинками
• Классический кулич с ванилью и цукатами
• Слоеный кулич

Начинки:

• ганаш
• ягодная
• ганаш с орешками и соленой карамелью

Глазурь:

• меренга
• классическая помадка

Декор:

• маленькие яйца (кейк-попсы)
• шоколадные веточки-гнездо
• кружево

3 модуль. Пасха

• Творожная Пасха - классический рецепт
• Муссовая Пасха в шоколадном корпусе со смородиной
• Творожно-муссовая пасха в форме бенто с пасхальным декором

4 модуль. Пасхальное пирожное

• Шоколадные яйца и шоколадная подставка с воздушным муссом и тропической начинкой

5 модуль. Торт "Яйцо"

• Торт "Шоколадное яйцо": бисквитный торт с начинкой и воздушным муссом"

6 модуль. Пасхальные десерты

• Пирожное Анна Павлова
• Тарт Пасхальные яйца
• Эклер в форме кулича
• Кейк-попс "Зайка"

7 модуль. Пасхальный венок из зефира

• Зефирная масса
• венок
• яйца
• гнезда
• верба
• яблоневый цвет

8 модуль. Пасхальный декор из крема широан

• ромашка
• эустома
• тюльпан
• листья и веточки

9 модуль. Пасхальные маршмеллоу:

• масса маршмеллоу
• зайка
• цыпа
• тюльпан и маршмеллоу в молдах

10 модуль. Пасха без сахара и глютена в ПП варианте:

• Творожная бенто-пасха
• Муссовые зайцы. Пирожное с начинкой черника-кардамон-лайм.

11 модуль. Праздничная упаковка и продажи

• Сборка праздничной коробочки с десертами, упаковка кулича и пасхи
• Гайд как продавать Пасхальные десерты
• Как подготовиться к Пасхе и ничего не забыть"